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十天面包基础研修班

来源:未知 更新时间:2017-06-01 本文已经帮助名学员解决问题

  【授课模式】

  此次课程是由两名资深面包师王子剑和朋福东老师轮流主讲,还有两名助教辅助教学,其中王子剑老师在海外研修多年,有丰富的国外面包名店工作经验,另一位是有十年以上教学工作经验的朋福东老师。在这十天的课程中保证每一个学生都可以得到理论和技术的指导,我们实操的部分主要分成日本面包法国面包和中国市场上流行的软欧包,具体的分类是按照面包研修社新定义的面包分类方法来依次学习。在此之外我们还配备一名资深的班主任全程跟踪大家的学习进程,整合大家每天的学习情况,和老师进行反馈并及时做出调整。后期我们还会挑选部分学员进行上门指导服务,也会全方位的给予相对的技术支持和专业建议,并在旗下面包研修社的公众号上进行宣传,也会给一些想要开店的社员们一些建议和意见。

  【教师介绍】

  王子剑老师

  日本面包2级澳门皇冠注册网址士

  东京制菓专门学校2年面包本科专业毕业

  法国蓝带面包专业

  德国IBM烘焙学院研修生

  创建东京烘焙职业人公众号

  日本ノイエス人気店面包部主厨三年

  中国第四十四届世界澳门皇冠注册网址大赛中国区选拔赛中轻联队教练

  面包研修社技术合伙人

  朋福东老师

  王森学院首席面包师

  王森学院烘焙系学系主任

  新浪美食名博“勤奋的苦哥”

  荣获2011年上海FHC国际比赛银奖

  2015年贝太“妙手厨心烘焙造型大赛”评委

  TCU顶级名厨联盟成员之一

  王森面包系列书籍参编10本

  王森学院烘焙系资深研发教师

  面包研修社技术合伙人

  第44届国际面包大赛教裁判

  第44届国际面包大赛重庆赛区冠军教练

  第六届世界杯面包大赛中国区总决赛冠军

  【教学设备与食材】

  采用国内顶尖的烘焙设备,还有日本德国优质的烤箱,在同一个教室拥有这两种烤箱在国内也是为数不多的,原材料采用的是日本法国与中国主流的面粉来制作面包,面包研修社坚持使用高级食材,制作无添加的面包,打造优质的口感。操作台也是引进了日本传统的木质基底,创造出适合制作面团的操作台。

  【课程内容】

  第一天:台式类

  台式菠萝包 爆浆面包 奶酪面包 (国内正流行的一些面包为主体构成,也是相对简单一些,做为入门的第一天,每天有5种的基本款,在此基础上还会做一些独特配方的面包)

  第二天:吐司类

  吐司类日式吐司 南瓜吐司 皇后吐司 丹麦吐司 葡萄吐司 (我们优选出两大类型的吐司,第一种是日本主流市场的吐司类,还有一种是当下流行的吐司)

  第三天:可颂类

  双色可颂 巧克力可颂 覆盆子可颂 水果可颂等等(我们将可颂的基本制作方法进行深入的教学,掌握面团与油脂的控制技巧,在此基础上学会面团变化的方法,可以做出更多种类的丹麦可颂面包。)

  第四天:布里欧修类

  布里欧修类橙味布里欧修 皇冠布里欧修 苹果布里欧修 经典布里欧修(欧洲为经典的布里欧修面团的制作技巧进行详细的解剖,在此基础上进行各种手法的学习,中间会加入一款欧洲的圣诞面包,此面包在国内还未被开发,做为课程的亮点之一,还在保密阶段.)

  第五天:法式类

  法棍 法国芝士 佛卡夏 夏巴塔(让大家真正的掌握法棍大气孔的秘密,还有做法棍的三种整形手法,从易到难,从另一方面解剖吸水率与面团搅拌的方法,从根本上了解法式面包的精髓。)

  第六天:乡村造型面包类

  四款乡村造型面包一款调理法棍(我们会进入法式面包炫酷的领域,掌握面包造型的制作方法,开发出学员创造造型面包的能力,我们会赠送独家研发的模具,而这些方法都是法国前沿的面包技术。)

  第七天:德国面包系

  贝果 德国结 黑麦圆面包 养生水果面包 全麦面包(此课程中为冷门的面包种类,黑麦圆面包的制作方法也是非常独特的,在国内暂时还未看到正宗的黑麦面包,我们会把这种方法进行详细的解说,让大家掌握这门方法,这种面包对应出另一种面粉,我们也会把这种面粉详细的解说,让大家更加的了解。)

  第八天:造型艺术面包3款

  狗 兔子 猫 也可以制作自己喜欢的造型(掌握艺术面包的制作方法,还有法国的配方,让大家不仅仅是制作是制作这几种面包,而是开发出大家关于造型艺术面包的潜质,也许学完之后,你们制作出的面包会优胜于我们制作的面包。)

  第九天:日式面包类

  日式料理面包 盐可颂 红豆面包 咖喱面包 日式甜甜圈(真正的日本独家配方与日本现代制作方法的教授,此课程是面包研修社的首发课程,也在保密中。)

  第十天:软欧面包

  凤梨面包 法式香肠 黑眼豆豆 草莓恋心 抹茶红豆 杂粮枸杞(软欧的制作的方法关键的部分进行讲授,掌握真正的原理,从而可以创造出更多的面包。)

  赠送:天然酵母的制作、天然酵母的养成 制作 状态的确定和使用方法

  【往期课程回顾】

  【培训时间】:2017年01月03日——2017年01月13日

  【早上8点半开始结束时间根据当天的上课情况】

  【上课地点】:苏州市吴中区蠡昂路145-5号

  【培训人数】:限12人(名额有限,报满即止)

  【学员要求】:0基础即可

  【课程配置人员】:2名老师 3名助教 1名班主任

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